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厨神利器:厨具推荐之不粘锅

不粘锅,顾名思义就是煮饭炒菜不会粘的锅。无论厨艺高低,粘锅都是让人相当头疼的一件事,于是不粘锅这神器就应运而生了。他的问世给人们的生活带来了很大的方便,人们不必再提心煮肉时一不小心就会烧焦,煎豆腐也不怕碎成豆腐花了。

不粘锅的原理就是在普通的锅具里涂上不粘涂层,以达到不粘易清洁的功效。常见的有特氟龙涂层和陶瓷涂层,前者是一种化学涂层,虽说现在被广泛使用,但如果使用不当或者所购买的产品质量有问题,还是会产生健康问题;而后者陶瓷性能稳定,并且经过上千年的使用检验,已充分证明其安全性。使用纳米技术令产品表面紧致无孔隙,达到不粘的效果。

不粘锅在使用上给我们带来了很多方便,但相对于铁锅与不锈钢锅,不粘锅含有某些化学涂层,因此在选购与使用的时候要特别注意。选购时要注意以下几方面:一是外观质量,锅内不粘涂层应光滑,颜色、遮盖力、光泽应基本均匀一致,无气泡,不脱落,还要求涂层应完全热熔,无脏物、裂纹和爆点等明显缺陷。二要看锅体材料厚度,锅体材料应是铝或铝合金材料。三要看不粘涂层厚度,国标要求煎锅、炒锅涂层的平均厚度为大于或等于25微米,另外不粘锅在涂层前需要进行表面喷砂清理,增加表面的粗糙度和加大附着力,从而加大附着牢度和抗划伤能力。

在使用方面,主要注意两点:一是不粘锅不能制作酸性食品,二是使用温度要限制在250℃以下。前者是考虑到涂层如果有细微的缺口,酸性物质就会腐蚀金属锅体,腐蚀后会膨胀,从而把涂层涨开,导致涂层大面积脱落。后者则是涂层的特质决定。另外,使用纳米陶瓷作为不粘涂层,则无论锅体采用哪种金属都可达到不易腐蚀的效果,可放心的制作酸性食物。

不粘锅的品牌可以分为国外与国内,国外品牌则以韩国和德国为主,但价格昂贵,达到千元左右。国内品牌则相对实惠,比较大众化的品牌有苏泊尔,爱仁达,双人立,菲仕乐,美的等品牌。